Fufu is voor de West en Centraal Afrikaanse keuken wat aardappelpuree is voor Europese gerechten. Fufu is een zetmeelrijk bijgerecht om te eten met allerlei sausgerechten. Fufu eet je met je rechterhand: trek een stukje van de fufu, kneed het tot een balletje, druk er een kuiltje in en gebruik dat als een soort lepel om je soep of saus te eten.

Zie bijvoorbeeld de recept van Ndole uit Kameroen

Deze fufu komt uit Togo en is gemaakt van cassave.