Fogne Sourtinaadi uit Guinee wordt gemaakt met onder andere gestoomde fonio. Het is een feestgerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens grote familiebijeenkomsten.

Ingrediënten:

(De vetgedrukte ingrediënten zijn verkrijgbaar in de webshop.)

Voor 4 personen:

• 1 el pindakaas van 100% pinda’s
• 300 g fonio
• 1 blik Afrikaanse aubergines
• 2 birds eye pepers
• 1 selim peper
• 10 verse okras
• 500 g rundergehakt
• 3 a 4 verse tomaten
• 2 uien
• 3 knoflookteentjes
• 1 bos peterselie
• 1 bos bieslook
• 4 aardappelen
• 2 wortels
• 1 cassave (optioneel)
• 3 tl boter
• zout
• olie

Instructies:

1. Snijd de peterselie, 1 ui en 2 teentjes knoflook fijn.
2. Plaats de 3 ingrediënten in een kleine elektrische hakmolen en maal fijn. Gooi het mengsel in een grote kom en voeg het gehakt toe.
3. Hak de birds eye pepers fijn in een vijzel en voeg aan het vlees toe.
4. Verdun de pindakaas met een heel klein beetje lauw water en giet op het vlees. Roer het mengsel goed en vorm er daarna balletjes van met je hand.
5. Bak in een pan met een beetje olie de balletjes tot ze goed bruin worden. Haal ze eruit en plaats ze op keukenpapier om uit te lekken. Bewaar voor later.
6. Snijd de tomaten, 1 ui, 1 knoflook en 1 bos bieslook fijn.
7. Doe de ingrediënten van stap 6 in een kookpan met een beetje olie en voeg een glas water, zout en een in 2 stukken gebroken Selim peper toe.
8. Laat 5 minuten koken en voeg daarna de gehaktballetjes toe. Laat weer 10 minuten koken op laag vuur.
9. Schil en snijd intussen de aardappelen, wortels, cassave en aubergines in blokjes of plakjes en voeg samen met een beetje water toe aan de kookpan. Laat 5 minuten koken.
10. Zet op laag vuur en laat 20 minuten sudderen. Roer af en toe zodat het niet aanbakt.
11. Nu gaan we de fonio maken. Breng een laagje water aan de kook in een kleine kookpan. Plaats daar bovenop een zeef met de fonio erin. Laat het 5 minuten stomen.
12. Snijd de okras in stukjes en plaats ze in kokend water (in een andere kookpan) gedurende 5 minuten. Gooi het water weg en plaats de gekookte okras, de fonio en een beetje boter in een grote kom.
13. Goed roeren en plaats nog 2 minuten in de magnetron.
14. Serveer de saus bij de fonio op een mooie schaal. Eet smakelijk !

Muzieksuggestie:

Probeer bij Fogne Sourtinaadi uit Guinee eens muziek uit dat land ! Bijvoorbeeld: Azaya met het album Gnènèssouma.